ふぐ鍋（ふぐちり）の作り方

2026.04.05

ふぐ鍋（ふぐちり）とは

「ふぐちり」とは、昆布出汁を使ったシンプルなふぐ鍋のこと。余計な味付けをせず、ふぐ本来の上品な旨みをそのまま楽しむのが醍醐味です。見た目はシンプルながら、食べるほどに深みが増す滋味豊かな一皿は、大人から子どもまで楽しめる冬の定番鍋料理です。

材料材料（３人前）

材料分量
ふぐ（むき身・アラ）300g
昆布適量
豆腐1丁
しいたけ1パック
しめじ1袋
えのき1袋
白菜1/4株
春菊1/4束
卵（雑炊用）1個
ポン酢適量
もみじおろし適量
小ねぎ適量

作り方

① 具材を下準備する

白菜はざく切り、しいたけは石づきを落として半分に、えのきは根元を切ってほぐし、豆腐は食べやすいサイズにカットします。春菊は洗って長さをそろえておきましょう。

ふぐについて：必ず有毒部位を除去した処理済みのものを使用してください。市販の「身欠きふぐ」や、有資格者がきちんと処理したものを選びましょう。

② 昆布出汁をとる

鍋に水（1〜1.2L程度）と昆布を入れ、弱火〜中火でじっくり加熱します。沸騰する直前に昆布を取り出すのが重要なポイント。沸騰してから取り出すと出汁が濁ったり、えぐみが出たりする原因になります。昆布の旨みがしっかり溶け出した、透き通った黄金色の出汁が理想です。

③ ふぐの身とアラを入れる

昆布を取り出した出汁に、ふぐの身とアラを加えます。アラからも旨みが出るため、ここで丁寧に出汁を育てることが鍋全体の美味しさを左右します。沸騰してくるとアクが浮いてきますので、こまめにアクを取り除くことで、澄んだ上品な味わいに仕上がります。

④ 野菜・豆腐を加えて煮込む

火の通りにくいものから順に投入するのが基本です。豆腐・しいたけ・白菜の芯の部分を先に入れ、蓋をして中火で10〜15分ほど煮込みます。その後、えのき・白菜の葉・春菊を加えて軽く火を通します。

吹きこぼれやすいので、火加減は調整しながら注意して見守りましょう。

ふぐ皮がある場合：野菜を入れた後に加えるのがおすすめです。薄いふぐ皮がぷるぷるとしたコラーゲンたっぷりの食感になり、さらに美味しく仕上がります。

⑤ タレをつくって、いただく

ポン酢にもみじおろし、小口切りにした小ねぎをお好みで合わせてタレにします。大分産のかぼすを使ったかぼすポン酢を使うと、まろやかな香りがふぐの旨みを一段と引き立てます。

味付けは昆布出汁のみでシンプルですが、それでもふぐの旨みが出汁に溶け出し、野菜にも染み渡って十分においしく仕上がります。「味が薄いのでは？」と思うかもしれませんが、ひと口食べれば、そのやさしく深い味わいに驚くはずです。

⑥ 〆は「ふぐ雑炊」で

具材を食べ尽くしたあとの鍋こそ、実は最大の楽しみ。ふぐと野菜の旨みが溶け込んだスープにご飯を加え、溶き卵でとじれば「ふぐ雑炊」の完成です。最後の汁一滴まで、余すことなく大分とらふぐの味わいを堪能できます。

ふぐ鍋を、さらに美味しくする「素材」の話

ふぐちりのシンプルな作り方だからこそ、素材の質が味に直結します。特にふぐそのものの鮮度と品質は、鍋全体の美味しさを大きく左右します。

そこで注目したいのが、豊後水道産のとらふぐです。

黒潮の暖流と瀬戸内海からの寒流がぶつかり合う豊後水道は、全国でも有数の好漁場。豊富なプランクトンと清らかなミネラル豊富な水に恵まれたこの海で、激しい潮流にもまれて育ったとらふぐは、身が自然と引き締まり、ぷりぷりとした独特の弾力と旨み・甘みを持ちます。下関産と並び称されるほどの評価を誇り、食通たちを魅了し続けてきた、まさに”極上のふぐ”です。

豊後水道の極上とらふぐを届ける「柳井商店」

1980年創業のとらふぐ専門店柳井商店は、豊後水道のとらふぐを知り尽くしたプロフェッショナル。東京・銀座の高級料亭や豊洲市場への出荷実績を持ち、そのクオリティはプロの料理人からも高い評価を受けています。

鮮度を守るため、加工場のすぐ隣に大型水槽を設置し、さばく直前まで活きた状態で管理。有免許職人による丁寧な下処理で、安全でおいしいふぐを仕上げています。その極上のとらふぐを「豊後極みふぐ」として、ご家庭でも手軽に楽しめる形でお届けしています。

ぜひご家庭でも、本場のふぐ鍋を

「ふぐ鍋はお店で食べるもの」と思っていた方も、ぜひ一度ご家庭でチャレンジしてみてください。作り方はシンプルで、特別な調理技術は必要ありません。素材さえ揃えば、驚くほど本格的なふぐちりがご家庭でも楽しめます。

寒い冬の夜に、家族や大切な人と囲むふぐ鍋。体の芯からあたたまる上品な旨みは、きっと忘れられない食卓の思い出になるはずです。

豊後水道のとらふぐを、全国にお届けする柳井商店。佐伯のとらふぐをもっと多くの方に味わっていただきたい。そんな想いで、最高の状態の商品をご紹介しています。
一度も冷凍していない完全「生」のとらふぐをはじめ、豊後水道のとらふぐをお楽しみいただけっ商品をご用意しております。

毎日の食卓にも、大切な方への贈り物にも、柳井商店のとらふぐをお送りください。